반응형 탄고기메일라드반응1 고기가 타면 검은색으로 변하는 이유, 탄 고기와 암 발생, 암 예방 건강한 식습관 고기는 우리가 사랑하는 맛있는 음식 고기! 하지만 너무 오래 구우면 검은색으로 변하는 것을 본 적이 있을 겁니다. 탄 고기의 색변화 이유와 함께 암 발생의 관계 그리고 암 예방을 위한 건강한 식습관에 대해 알아보겠습니다. 메일라드 반응 고기가 타면 검은색으로 변하는 현상은 '메일라드 반응(Maillard Raction)'이라는 화학반응에 의해 발생합니다. 이 반응은 단백질과 탄수화물이 열을 받아 함께 노출될 때 일어나며 특히 뜨거운 팬이나 오븐에서 조리할 때 많이 발생합니다. 메일라드 반응은 브라운색, 검은색 등의 색상으로 나타나는데 맛과 향을 높여주는 역할도 하지만 다량의 화학물질이 발생하면서 독성을 포함할 수 있습니다. 따라서 과도한 탄 고기 섭취는 건강에 불리한 영향을 준다고 합니다. 탄 고기=암 .. 2023. 3. 17. 이전 1 다음
